第234章 支竹羊腩煲
- 作者:武侠仙侠
- 类型:仙侠
- 更新:2021-09-29 01:20:16
- 字数:4680字
有了这一锅,也不用另外再炒什么菜了,想吃什么都可以往里面加。
林蓁在倒入羊肉时,同时也加入了剁成段的腐竹了。一般下到火锅里的腐竹都是经过炸制的,那样更能快速变软和能够吸收更多羊肉的味道。
另外,他们家消耗量最大的海鱼和虾等等,秦崝反而买多些。
这么一买,他回家的时间就比预期的晚,到家时林蓁都等得有些急了。
不过现在他们手上的现钱不是太多,花起钱来不像先前动不动就一整头那么大手大脚,像排骨啊、羊肉啊、牛肉啊这些都是一样买个最多不超过五斤就“适可而止”了。
带着皮的羊肉经过长时间的炖煮,虽然外表还保持着原状,但是口感变得非常酥软,入口即化有点夸张,但是咬合得非常轻松,醇厚的肉香更让人非常满足。
然后往炒锅里放油、加入姜片滑炒一下,再把分切好的羊块倒入,稍加翻炒后加入可以中和羊肉热燥的马蹄、萝卜和竹蔗,翻炒几下,加入用柱侯酱、南乳、冰片糖、陈皮和碎蒜等调成的酱汁,淋进少许白酒,翻炒均匀后盛出。
这是第二道工序。
不过林蓁他们有点怕上火,就没有炸,只用水把腐竹泡得稍微发软,虽然吸味没有炸过的那么厉害,但是放进去煮个五六分钟后,也能够带上了羊肉的肉香。
往砂锅里加入炖羊肉时的清汤,再倒入炒好的羊肉,大火烧开就可以改成小火边煮边吃了。
不必担心加了汤会导致羊肉味道变淡,先前炒制时的酱料味道非常浓郁霸道,加了汤继续炖煮,有点红焖的意思,跟白切羊是两种完全不同的风味。
因为这次准备的羊肉挺多的,林蓁没有一开始就把所有的羊肉都倒进砂锅里,而是只倒了一半多些,砂锅容量有限,除了羊肉还要加别的呢,到时候如果把羊肉吃完了还可以往里面继续加嘛。
不过只放小大半也有差不多三斤,三个人吃起来也差不多了。林蓁只是馋,但到了真吃的时候,也吃不了多少,胃口摆在那。
把锅里的羊肉和腐竹吃了大半之后,林蓁就往里面放生菜。
最后一道工序需要用砂锅完成。
之后家里又恢复了相对比较清淡的饮食。
过了两天,林蓁把在市里小田那里买的一只大墨鱼给拿了出来。
这种墨鱼叫做虎纹乌贼,个头挺大的,这一只就有五六斤,去掉内脏,剩下的也一顿吃不完。
林蓁切了一部分出来跟菜椒和豆豉爆炒,剩下的打算切成细粒做墨鱼丸和墨鱼饼放着慢慢吃。
墨鱼丸可以用来煮汤,墨鱼饼的话,其实是做来给林蓁加餐时当零嘴吃的。
相处了好几个月,因为程奶奶在省城生活过,在海城更是生活了好几十年,她发现林蓁做的不少菜式都是省城这边的风味而不是海城的,不过她把这一切归功于张大丫了,还以为林蓁都是跟张大丫学的。
林蓁没有顺势应下这说辞,只摇头说:“不是,我阿妈她也不会煮,其实我都是听你说的呀!”
程奶奶十分惊异:“我说的?”不对呀,她在省城生活的时候还太小了,而到了海城之后,生活上已经没有那个条件,有些菜式她都只是吃过,根本不知道是怎么做出来的。
林蓁一本正经地点头:“对呀!最主要的是我在厨艺方面的天分太高了!有些菜式只听了你的形容,我这边尝试一下就能做出来。本来我自己也不确定的,还是听你说,吃起来跟你印象中的味道一样。你说我是不是天分高?”
“高。”程奶奶一个劲点头,“高得不得了。”
日子平静又丝滑地一天天过去,这天林蓁收到了市糕点厂谢厂长那边写过来的信。
因为这会安装电话不方便,而且费用很高,如果没有什么要紧事的话,林蓁跟陈卓尔和谢厂长他们联系一般都是写信的。
谢厂长那边写信过来,是给林蓁说一下糕点厂新推出的果蓉酥的市场反应的,并且在信里暗示林蓁这边没事的话可以多多研发新产品。还跟她说了,如果她这边有什么材料找不到的话,完全可以找他那边帮忙。
其实林蓁这两天也在琢磨着这件事。她就算没有生孩子养孩子的经验,但是自从怀孕之后也看了不少相关的书,知道孩子出生之后少不了忙乱,不一定还有足够的时间去搞什么新品。
再者这段时间她不是经常给自己弄些小零嘴什么的吗?正好可以趁着这个机会,把下次准备给谢厂长那边的新糕点给做出来。
这一次林蓁准备做的是蛋黄酥。
其实就算没有谢厂长写信过来,林蓁原本也想做这个蛋黄酥的了。主要是她空间里攒了挺多咸蛋。
林蓁却摇头:“不用留。里面除了羊肉之外,后来又是面条又是生菜的,汤底的味道都有些斑驳了。不是还有剩下小半羊肉吗?想吃的话明天再放砂锅里加上汤重新煮呗,到时再往里面下面条,就是羊腩面了。”
就这样,两顿吃的肉比先前一个月加起来的还多了些。
林蓁非常喜欢放在羊腩煲里烫出来的生菜。这样煮的生菜本身还保持着脆甜的口感,但是表面上又挂了羊腩煲的酱汁,脆甜之中带有肉香。
最后林蓁吃的生菜比吃的羊腩还要多。
结果林蓁去得可巧,韩老头介绍的那个接头人带秦崝去他们“出货”的小院子一看,规模虽然赶不上海城里的小田他们那摊子,但是也有不少品种。
这一顿本来是煮了米饭配羊腩锅吃的,但吃到后面秦崝觉得米饭吃起来不够过瘾,于是找出了一把面往锅里下。林蓁本来已经停了筷子了,看秦崝呼噜噜地吃得香,忍不住从他碗里夹了一筷子面来尝。
面条也饱吸了酱汁,味道跟生菜有异曲同工之妙。不过林蓁吃不下啦。
吃饱之后,秦崝看着砂锅里还剩下的汤汁还舍不得倒掉:“可以放着,等明天再往里下面条吃。”
不过秦崝拿在明面上带回来的还是先前林蓁给他准备的那一块羊腹。羊腩带排骨加起来得有五斤多。
羊腩是带着皮的,在开始煮之前,林蓁指挥着秦崝先是燃起炭火,把羊腩带皮的那一面稍作烘烤,清洗干净之后,就放进加了姜片和盐的水里小火清炖了两个多小时,之后捞起来把羊腩切小块、羊排剁成段。
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