第73章 黄油
- 作者:一只黄豆儿
- 类型:其他
- 更新:2021-06-30 14:56:19
- 字数:2292字
她极为认真的在剁碎坚果和蘑菇。
这一步骤要求将坚果和蘑菇剁的很碎,所以很费力气...
中间的区域则站着秦暮羽,李玉梅和三位小帮工,他们能随时看到苏酥和鲍庆福的动作。
三个小帮工的名字很好记。
苏酥在左边的灶台厨面,鲍庆福在右侧的。
苏酥却不管他们如何评论自己。
“你看...她在腌牛肉了...”
“好奇怪,她都不用切的吗?这样一整块直接拿来腌制...能入味吗?”
哎...都说懒惰是人的进步的阶梯...果然没错!
他们三人围在一起,讨论的很小声。
不过在寂静的空间里,只言片语还是能让旁人听到的。
好想念料理机啊~
坚果和蘑菇切碎后,苏酥开始热锅。
锅热后,放入少许黄油,再直接放入切好的蘑菇坚果,不停地翻炒。
“那不废话吗?肯定不能啊!好好的一块牛里脊,真是暴殄天物了!”
反观另一侧。
鲍庆福则是不停地在剁猪肉。
他两手握刀,左右手同时发力,不停地剁着案板上放着的猪肉。
别看他四十几岁了,但力度依然不可小觑。
——砰砰砰!
只见他挥刀自如,每一刀都砍在了肉筋上。
肉被剁成了肉糜,他将其放入一旁的钵内。
再依次加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉开始不停地搅拌!
搅拌过程中,手的劲道不能弱,同时,不能休息,必须不停地搅拌上半个时辰以上!
否则很有可能狮子头会不够粘稠,在煮的时候散开!
这个很考验人的耐力和力量了!
鲍庆福额头已经出了一层细密的汗珠,不过他却十分投入,似乎根本没有察觉。
在他拌肉的功夫,苏酥已经将酥皮给制作了出来。
酥皮就是面团,拿来包在牛肉最外层烘烤的。
揉面的油依旧是用的黄油,所以最后面团最后呈现出的是一种淡淡的奶黄色。
两人均是争分夺秒,汲汲忙忙,却有条不絮,忙中不乱!
本以为是强弱悬殊,天差地别的一场比试...
此刻却隐隐有种势均力敌,旗鼓相当的感觉!
又香又带了丝奶味,感觉微甜,掺杂了坚果仁的香气和蘑菇的菌香...
意外的勾魂摄魄,引人入胜...
保持中小火翻炒四五分钟,加一点点葡萄酒(古代有自酿的葡萄酒)再加入胡椒盐调味,最后炒至干燥成酱,就可以盛出放入一旁晾干备用了。
黄油本就不同于猪油。
现在的场面就是苏酥和鲍庆福各占厨房半个空间。
猪油爆发出来的是醇厚喷香、油香四溢的香。
而黄油的则是主要是从牛乳中提取出来的油脂,所以有一股特有的奶香味!
这样黄油炒出来的蘑菇坚果酱,就很奇妙了...
分别是小福小禄和小寿,连起来就是福禄寿。
他们看着苏酥在腌制牛里脊,不由窃窃私语,
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