叶佳怡问：“除了徐州，别的地方难道也有饣它汤？”

吕小燕点了点头：“饣它汤在中原一代流传很广，还有个徽省淮北版的说法。”

陈阳嘿嘿一笑：“师傅，别着急啊您，我就是想了解了解雉羹的基本做法，心里有个谱儿，没事琢磨琢磨！”

吕小燕心说陈阳说的也有道理，自己知道的这个配方虽然口味有问题，但让徒弟了解了解也不是坏事。

“都说了我做的不好！”

吕小燕点了点头：“徐州版的解释说，饣它最早时陕省的一种面食，面宽而厚，味辣，读【蛇】音，但大部分徐州人方言喜欢把【蛇】念成【啥】。”

吕小燕又问：“你听说过啥汤吗？”

“啥汤？”陈阳一脸懵逼：“啥汤是啥汤？”

“上世纪初，津浦铁路修筑道淮北宿州的曹村，曹村所有的饭铺只提供烧饼、馒头之类的食品。”

说到这，他叫叶佳怡找来纸笔，然后在纸上写了“饣它)”这个字。

陈阳试着问：“念字念一半，这怎么看也应该念【它】或者【驼】，念【啥】？是不是有什么故事啊？”

“但修铁路，民工仅仅干粮就开水扛不住，时间一长，各个抱怨。”

“当时曹村有个姓王的老板见机用原汁的鸡汤招徕民工，一时间顾客盈门、生意红火。”

“突然有一天王老板忙中出错，杀鸡时忘了取出鸡嗉，等汤熬好后，鸡嗉中的麦仁全部融化到了汤里，没想着当天熬出的鸡汤工人们喝了都说好，还问这王老板今天怎么想起来加了麦仁，这汤里不仅有鸡汤的鲜还有麦仁的香。”

吕小燕脸部鸡肉一抽：“你跟我这玩绕口令呢？”

吕小燕点了点头：“不过现在的饣它汤我们用的配方都是清代的，据说一直没有变过。”

陈阳想了想又问师傅：“这个雉羹，也就是饣它汤，首先可以确认，制作时需要用到雌性野鸡，其次是薏仁米。”

吕小燕神秘一笑：“你说的对也不对，其实饣它汤也不能等于雉羹。”

“如果你现在去徽省合肥，早晨上班咱们帝都人对付一口，喝碗豆汁、喝完豆浆啥的，你知道合肥当地人喜欢喝什么吗？”

陈阳笑了：“不用问，饣它汤！”

吕小燕点了点头：“那你知道合肥的饣它汤怎么做吗？”

这陈阳哪里知道。

“提前熬煮好的鸡汤，里面还带点鸡肉的那种，往搪瓷杯子里磕个生鸡蛋，然后滚烫的鸡汤往里面一冲，最后挑个味。递给客人时，客人就着油条，一口鸡汤一口油条，别提多惬意了，汤里带着蛋花，吃到最后碗底还有一两块鸡肉，啧啧！”

陈阳听着听着口水都流下来了。

原本他对雉羹这玩意属实一点兴趣的都没有，黏黏糊糊的鸡汤有啥意思？

但经过师傅这么一描述，好家伙，真的好像打飞的去合肥尝尝味儿！

虽然饣它汤不是真正的雉羹，而是从雉羹里演变出来的平民美食，但这种演变，好像更有烟火气了。

“我做的雉羹其实是跟着徐州马市街饣它汤的厨师学的。”吕小燕微笑道。

陈阳听到这才恍然大悟。请下载app

吕小燕笑道：“饣它汤古称雉羹。尧时，彭祖以雉羹进帝尧，彭祖、彭城、雉羹一直渊源流传。雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载:雉羹所用主料为雌性锦鸡(即野雉鸡)，佐以稷子米(即薏仁米)、生姜、精盐等。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。”

“原来饣它汤就是雉羹啊？”陈阳恍然大悟。

“最关键的是这汤因为麦仁的加入浓稠多了，工人自然觉得这个实惠，于是问王老板，这是啥汤？”

“王老板当然不好意思说自己没扯鸡嗉子，于是就信口胡诌说这就叫饣它汤。”

刚刚还对自己这个小徒弟满意至极的吕小燕，现在的脸色却黑如锅底。

饣它汤的由来其实除了徐州版和淮北版，还有夏邑版、蒙城版，这里吕小燕只是简单介绍了一下。

这两个版本都跟淮扬菜里的很多传说一样不靠谱，不是康熙、就是乾隆，幸亏没扯上慈禧，不然前清三大吃货都要凑一桌了。

陈阳皱眉问师傅：“您说了这么多关于饣它汤的事儿，这跟天下第一羹有什么关系？”

想到这他沉吟了一会后问陈阳：“你之前去过徐州吗？”

陈阳摇了摇头，除了坐火车时曾经停靠在徐州站，别的他还真没跟徐州这个城市有过交集。

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