第206章金豆子
- 作者:书海白日飞升
- 类型:情感
- 更新:2022-08-10 17:29:23
- 字数:4606字
而且要说李远也已经好几年都没有吃过了,倒是也有些觉得眼馋。
“这糖豆的花样相当多丰富,而且口感也都有所不同,其中最简单的就是直接把简单把黄豆炒脆、炒香,将白糖熬化,然后再将炒好的黄豆和白糖倒一起。”
一旁的老板见到李远竟然对糖豆这么熟悉,倒是有些意外。
“小伙子,你对糖豆挺了解啊!”
“这个是玉米做的,上面有一层白芝麻。还有这个是脆香的,和威化的口感有些像。”
虽然里面有的糖豆放了不少色素,不过数量少倒是也没有什么,李远索性都装了一些,回去给煤球和坚果尝尝鲜。
老板:“五块钱一斤,随便挑就行。”
李远看着那些糖豆,点了点头。
“这样出来的糖豆,又叫金豆子,便是最原始的香味,好的师傅能让每一粒黄豆都裹满糖浆,抓一把放在嘴中咀嚼,满口都是香味!”
老板笑着点头:“好嘞!”
五分钟后,李远已经装着两斤糖豆离开了。
“不过现在做的糖豆还是黄豆的比较多,做糖豆之前先用糖精水浸泡一下,将上面的水渍晾干,然后用柴火锅翻炒。”
“对于这样的糖豆,最重要的就是火候了,要是炒大,就会有股焦糊的味道,可要是火轻,黄豆又失去了脆香的味道。”
直播间。
“坚果应该会很喜欢吃,老板帮我拿个袋子,我装一些。”
糖豆,猪头肉,调料,一袋面粉。
因为现在距离开春还有一段距离,所以李远从集市上买回不少的新鲜蔬菜,毕竟即使是现在已经开春,不过想要吃到院子里的青菜,可是还需要好几个月的时间。
因为是过节,所以今天晚上李远的菜肴也算是相当的丰富,而且还叫着老爷和老奶两个人一起来家里吃饭。
二月二,菜肴之中少不了自然就是猪头肉了。
而单单是猪头肉,李远便做了两个不同口味的。
“在古代猪头是祭奠祖先、供奉上天才能用到的供品,平常猪头是不能随便吃的,到了后来破除封建迷信,这才实现猪头自由。”
“不过即便是这样,如今的猪头,那也是留着最后吃的。”
“按道理来说,腊月二十三开始就已经进入了过年,家家户户都会改善伙食,每天饭菜都要见点肉,而到了除夕夜,更是要全家聚在一起吃团圆饭。”
“初一、初五吃饺子,正月十五吃汤圆,而正月过后,猪肉基本上都吃光了,最后才剩下猪头,而这猪头,便正是留在二月二吃的。”
李远右手拿着菜刀,此时正在将处理刚刚买回来的半个猪头。
不过虽然猪头已经加工过做成了熟食,不过看着却还是有些吓人,好在李远的刀法相当的麻利,不过一会的功夫,猪头肉就已经被李远改刀好了。
直播间。
“李家大小子的刀工也太好了吧?!”
“主播晚上打算做个什么菜?”
“这么快,切好了?”
“看主播切得这么仔细,是要再加工一次吗?”
“肯定是啊,没看一旁都已经准备好配菜了吗。”
“这东西有什么好吃啊?那么腻,怎么下得去口。”
“不知道为什么这么多人喜欢吃这东西……看着就觉得恶心。”
“人各有爱,就算是不喜欢也没必要诽谤别人吧?”
李远:“要是直接吃确实口感有些腻,尤其是家里的老人和孩子吃更是吃不进去,不过……猪头肉又不仅仅只有一种吃法,今天我便打算教给大家两道平时也能下饭的猪头肉做法。”
此时,李远已经将切好的猪头肉放在一旁的盘子中。
“第一道菜,我准备做的是酱爆猪头肉。”
“所谓的酱爆猪头肉,对于配菜的处理是十分重要的。”
“因为猪头肉本就是熟食,回锅炒制的速度很快,所以会导致配菜不熟的情况,所以在炒制之前,要先将胡萝卜和青椒都微微用水烫一下,这样后期炒制的时候才能去生。”
说话的功夫,李远麻利的将配菜倒入锅内,烫过之后迅速捞起,放在一旁备用。
起锅,烧油。
放入调料之后,随后将猪头肉倒入锅中,不过一会的功夫,猪头肉的表面就已经变色,这个时候,李远快速的将准备好的蒜片倒入其中,随后又加入了半勺的黄豆酱和甜面酱。
“因为是酱爆猪头肉,所以大家后期就不要再放置盐,以防口味太咸。”
“一点点白糖,之前烫好的配菜,再放入半勺的勾芡水,大火收汁就可以了。”
随着李远的右手不断翻动,锅内的大酱很快便均匀的包裹在猪头肉的表面,而此时,浓重的酱香和猪头肉的香气,也逐渐蔓延开。
不过几分钟的时间,这道酱爆猪头肉就已经被做好了。
“第二道菜我给大家做一道凉拌猪头肉。”
“这个菜也很简单,注意处理猪头肉的手法。凉拌的猪头肉最好按照纹理横切成大小合适的肉块。”
“猪肉的肉片薄一些,这样的口感才比较好。”
李远将猪头肉放在一旁,随后拿出了一条买回来的新鲜黄瓜,将上面的水擦干之后,随后用菜刀拍碎。
“黄瓜注意一定是要拍的,不是用切的,这样的会更加的入味。”
拿出半头大蒜,将蒜皮剥掉之后,放到了菜板上。
再次举起菜刀用力拍下,大蒜就已经快速被拍碎,稍微改刀之,随后放入到了一旁盆中。
“楼上的话没毛病……”
李远买了不少的东西回去。
“主播对糖豆好了解啊!”
“你看过主播对什么东西不了解?”
“这个是黄豆的,炒香之后挂上白糖就行。”
“不早就说过了,李家大小子可是百科全书!”
“总觉得李家大小子做主播可惜了……”
“我倒是觉得主播才是最适合我偶像的职业,毕竟……没有一个工作,能够完美的将我偶像的优点施展出来。”
李远抬头望向老板,笑着点头。
“嗯,小时候喜欢吃,所以家里老人经常做,不过已经好几年都没有尝过了。老板,你这糖豆是怎么卖的?”
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