第77章 教徒
- 作者:林陆米
- 类型:修真
- 更新:2024-05-11 12:53:17
- 字数:3064字
陆一晨呵呵一笑,说道,“不知道,也正常,这道菜是粤菜,也就是广州那边的菜色。”
陆一晨一边说着,一边另拿个了小碗,加入一勺酱油,又放入了一勺白开水,搅拌均匀后,倒入装有葱粒等的小碟里。
白切鸡是广州那边的特色菜,而大厅里找事儿的那三个人从衣着上可以看出,他们应该是从那边过来的。
陆一晨故意要做白切鸡就是要灭掉他们嚣张的气焰。
陆一晨要做白切鸡也是存了心思的。
赵国柱摇了摇头,说道,“不知道。”
接着,陆一晨开始调制白切鸡的料汁。
先将葱切成葱粒,将姜蒜切成末,一起放入小蝶里,然后又将一小把花生放入锅中炒熟,倒在案板上,切成花生碎。
“广州那边的菜啊?那和咱们这边的菜有啥区别吗?”赵国柱好奇的问道。
“真香啊,师祖,你这是要做啥啊?闻起来好香啊?”赵国柱眼睛亮亮的问道。
陆一晨手下没停,嘴里解释道,“我要做白切鸡,这道菜你知道不?”
料汁做好后,陆一晨从水盆里捞出鸡,一边将处理好的鸡洗干净,一边说道,
“咱们北省这边的菜讲究清油抱芡,突出口感和味感,口味重咸鲜酱香,粤菜力求在清中求鲜,淡中求美,口味比较清淡。”
“这么大的区别啊?我还以为和咱们这边的差不多呢!”赵国柱惊呼道。
切好后,和葱姜蒜放在一起,再将干辣椒和花椒放到锅中,炒干水分,发出香味后,倒在案板上,切成碎末,放入之前的小碟子里,然后淋上热油,让它们发出香味。
半分钟左右,陆一晨就将鸡再次拎起放入了锅内,然后又做了三浸三提,才将整只鸡放入了锅中。
“师祖,那你前面怎么还把鸡放入锅里,又拎起来,还做了三次,是啥原因啊?”赵国柱继续问道。
“这一步也是做白切鸡的关键,那样可以让鸡慢慢适应锅里的温度,做出来的鸡才能不破皮,而且鸡皮特别脆嫩。”
陆一晨见鸡会浮出水面,就找了个沉的漏勺压在上面,保证整只鸡都浸泡在水里。
“师祖,这样就可以了吗?火这么小吗?”赵国柱早就注意到炉火很小,而且水也没有冒泡,到了这里终于忍不住问了出来。
“对啊,这白切鸡就得这样做,因为这白切鸡不是煮熟的,而是浸泡熟的,只有这样做出的鸡,才能让鸡肉顺滑鲜美,再配上料汁,那吃起真是口齿留香。”
顿了下,陆一晨有些遗憾的说道, “今天是我临时起意做得这道菜,这鸡并不是最佳的选择,做白切鸡最好用半年以上一年以下的三黄鸡,今天这鸡口感上肯定会有些不足。”
赵国柱听得一阵咋舌,他以前还以为炒菜就是把食材和调料放一起按不同的方式炒一炒,蒸一蒸,煮一煮就好了呢,没想到一个选材就有这么多讲究。
“师祖,我以前还以为做菜很简单呢,没想到这里面还有这么多的门道。”赵国柱不好意思的说道。
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“师祖,这鸡怎么还放到冰水里啊?”赵国柱不解的问道。
“这一步可是保证白切**皮不破而且脆口的关键。”陆一晨回道。
陆一晨将洗净鸡的爪子塞到肚子里,又切了姜片和葱段,找了几个黄栀子拍碎。
接着就点火烧水,陆一晨放了大半锅的水,保证能没过整只鸡,然后放入葱段、姜片和黄栀子,又倒入一点白酒,和几勺盐。
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做这些的时候,陆一晨嘴里的话也没停,笑着说道,“当然了,南北差异还是很大的,就算是和北省相邻的山省也是有区别的。”
看到水开,黄栀子被煮出了颜色,陆一晨将火调小,保持开锅却不冒泡。
然后拎起鸡头,将整只鸡没入开水中,10几秒后,又拎了出来,如此做了三次,将鸡又放入早就准备好的冰水中。
选好了鸡,陆一晨就开始忙碌起来。
她先把鸡放到水盆里解冻,然后又往冰箱里放入一盆清水。
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