人说“吃在广州”，近几年更是听说广东人“长腿儿的除了桌子椅子不吃，带毛儿的除了鸡毛掸子不吃”，连娃娃鱼等自然保护动物都敢招呼，真可谓登峰造极了——只盼他们别把珍奇动物赶尽杀绝。不过我去广东却没能吃上什么。只在深圳吃了几次鱼粥，因为价钱奇贵，已经觉得很奢侈了。最实惠的倒是那次去成都吃的川味火锅。什么黄鳝、泥鳅、毛肚、百叶、猪脑等统统涮将进去，最神奇的是那种调料，简直是鲜香可口的“厨房杀手”，能活活让人吃得撑死也放不下筷子的。我几次问起那调料的配方，主人们都神秘地搪塞着，最后露了一点口风，说是其中掺了罂粟，因此吃了以后会上瘾的。其实主人们倒是多虑了，当时就是有人当众在锅子里撒下毒药也不会败坏老饕们的食欲——“过把瘾就死”，值得！

不知从何时始，大家的嘴越吃越刁。各种饭局以各种名目存在着，且规格越来越高。最后终于物极必反有了四菜一汤的规定。但菜少也有菜少的吃法：基围虾，铁板鹿肉，红烧鲍鱼，扒熊掌，鱼翅汤也是四菜一汤。不过吃多了，吊人胃口的美味也会变得味同嚼蜡。于是美食先锋派们又开始返璞归真，什么扎啤，二锅头，什么粉条炖猪肉等又成为一种时髦，犹如西方贵族们开口便是“water”一般，透着身份的不凡。

辛苦做快活吃的公爹家里穷得刀刮水洗，一间破屋漏雨穿风，屋内四个孩子，隔壁五个外孙，煨了一吊子砂锅汤，烧了一钵子肉，公爹居中正坐先拿起筷子，往桌子上这么一绕，高声唤：“伢们，吃呀吃呀！”眼看一扫而空，公爹笑眯眯的，再怎么也不能让肚子空着，公爹最喜欢的是看别人吃得高兴。因此公爹最喜欢办酒请客，酒席还要讲究排场。丈夫是黄家多年盼得的长子，做十岁那年请了将近一条街的客。那是一件令公爹自豪一生的大事，多年之后每每搬出来自夸，说：“那该是几热闹哇，早晨的早面，中午的正酒，晚上的夜宵，吃三餐哪，哪一家也不敢像我们，舍得给人吃。”为了一个吃字，挣来的钱自然存不住。婆母说还是解放了好。政府彻底地禁了赌，茶馆生意也渐渐萧条，公私合营，公爹的鞋摊子拆了，到工厂做正式的工人。即便如此，穷家小户家大口阔也靠了他一个人勉力地支撑，幸而有个单位有医疗劳保退休金，不然老无所养加重儿女的负担。

公爹退休之后又摆起做鞋摊子，左右邻舍前后街坊单鞋棉鞋都给他做给他绱。特别是到了冬天生意特别的好，屋子里鞋面鞋底鞋楦头堆成小山，从早到晚活做不赢。屋子中央烧一个小煤炉，婆母做鞋面公爹绱鞋底，为了对光照亮，大门开开地敞着，寒风夹着细雪往屋子里灌，灌得两个老人直咳嗽。傍黑，公爹停了手上的锥子掏出钱来说：“天冷，到花楼街去买两碗牛杂碎回来下酒。”跑腿的照例是我丈夫。吃饭的时候，婆母专门烫了酒，牛杂碎在炉子上煮得沸沸的，又辣又浓的香气直蹿人的鼻子，端上桌那汤水里辣椒放得鲜红，撩拨人的口水直往外涌。其实这是一种价格最贱的食物。在旧社会时只有脚夫和苦力才会去享用。黄家的孩子嘴刁，只有公爹和我爱吃。

公爹人生一世除了靠做鞋养命之外有两大嗜好，一是赌二是吃。好赌一条街有名，也不大赌，凭他无产无业，也不可能大赌，主要是摸点小牌。另一个嗜好吃，不积不攒有钱就吃，公爹倡导的是“辛苦做快活吃”的人生哲学，凭着这个哲学，黄家的孩子三年自然灾害都没有饿肚子。那年月老戏还正兴盛，公爹所在的戏剧服装厂做古装戏剧鞋按件论工资，可以将材料带回家来由婆母帮忙没日没夜地赶着做，钱挣得多，买黑市米黑市面，没有荤腥就踩三轮到姑嫂树去吃馆子。馆子是乡下人开的，出高价买一条大鱼烧熟了吃一半带一半回家去，家里还有几个孩子。

1986年去武汉，有湖北佬介绍三种风味：四季美汤包，老桐城豆皮，小桃园煨汤。果然不错。尤其是小桃园的鸡汤，用一个个小瓦罐煨成，真正原汁原味，纯白得像奶。喝起来浓香扑鼻，回味悠长。豆皮也好。只有汤包因油汁过多，分不出甲鱼馅还是香菇馅的了，味道一律鲜美而已。前年去西北，发现发菜是一样好东西，便买了一包回来，却不知怎样吃，仍在那里放着。

腊肉黄豆汤

在兵团五年，只吃过一次米饭炒菜。那是在刚去的时候，连里开恩放了一天假，于是大家纷纷去德都县城照相，中午就在那儿找了个饭馆。东北的大米一粒粒的透明而香糯，口感特别好，吃这样的米简直不需要什么菜。那菜不过是肉片青椒和酸菜豆腐，都切得像东北的一切那样硕大，我们在苍蝇的嗡嗡声中嘬完了最后一口汤——那一种回味整整延续了五年之久。连队的伙食永远是菜汤馒头。有时因为伙房打夜班碰翻了煤油灯，菜汤里便充溢着煤油味。馒头常常是发了芽的麦面又黑又粘。实在打熬不住只好装一回病，吃一碗病号饭过过瘾。所谓病号饭，不过是擀点面条用酱油一煮，加点葱花味精而已，但在那时却是我们的佳肴了。

有一位经理朋友请吃粤菜，三个人叫了十几个菜，自己只吃一小碗鱼翅汤，当然，是一百四十五元一碗的。我猜他的胃大概已经接近凝固，只有**才能渗进去了。丈夫去国半年，回到家中，我用一碗清汤面接风。他几口吞下，连叫好吃。说是半年没吃过可口的饭菜。我对这种说法却深表怀疑。直到前不久有一次一起出去买东西，中午在王府井的“麦当劳”吃快餐。倒真是快，且又干净舒适。只是口味实在不习惯。丈夫要了巨无霸、麦香鸡、炸土豆条、热巧克力和菠萝冰淇淋。

这样的夜晚常常停电。灯光骤灭。窗外的冰雪便一下子变得很亮。有很蓝很蓝的雪花悠悠地落下。嘴里仍荡着腊肉的余香，整个人变得软软的很容易出现幻觉。于是大家开始在黑暗中讲故事，讲各种美好和恐怖的故事。后来，火熄灭了。故事也讲完了。就仰头看天花板上一串串的冰挂，在黑暗中可以把它想象成水晶玻璃大吊灯，就像人民大会堂宴会厅里那样的。

一晃十多年过去了。这样的故事以后不知是不是还会再有。但肯定有别的故事继续着。各地的风味菜实在吃得不多，能吃中的就更少了。大学期间去过一次上海，曾经为城隍庙的小吃着迷，但日子一长，什么也没留下。倒是1984年去厦门吃中了那里的肉燕汤。所谓肉燕汤是瘦肉磨成细粉，雪白的卷起来烧菜做汤都浓浓的，十分鲜美。朋友们特意送我一些带回，却无论如何做不出那种味道来。

麦香鸡是女士吃的，秀气些，看着倒是很漂亮，新鲜面包里夹着浅粉的炸鸡肉饼，碧绿的酸黄瓜，嫩黄的生菜，雪白的奶油，连上面的芝麻也透着新鲜干净，及至一吃，却吃出一股怪味，提出质疑之后，丈夫肯定地答复我说，据他在美半载之经验，这确是地道的美式快餐，与美国本土所吃一般无二。只好又换来巨无霸，又觉得有股膻味。喝口热饮还有酒味，于是大呼上当。丈夫幸灾乐祸地说，看来你只适合在国内生活，你就老老实实待着吧！最后我只好吃冰淇淋。美国的冰淇淋确实很好吃。后来侍者换了一支曲子，是小提琴曲，冷冷清清地流动着。我和丈夫都不再说话。透过剔花的窗帘可以看到大街上熙熙攘攘的人群。防寒服构成一块块鲜艳的颜色。不知为什么忽然想起许多年前躺在床上生病的时候，那时头一回听说世界上有一种叫做汉堡牛排的美味。现在真的不知道什么叫做美味了。

我相信吃遍世界也不会再有比那一锅腊肉黄豆汤更好吃的东西。那一个冬天的晚上，有蓝的雪花静静地飘落。

苏帮菜

自然也有打牙祭的时候。有一回家里寄来了腊肉，正巧有黄豆和土豆，就把土豆用灶灰烤了，满满地煮了一锅腊肉黄豆汤。七八个人围在火炉边，每人手中拿一把小勺，加了酱油膏和味精，当第一层鲜亮的油珠浮起来的时候，勺便纷纷落下去，这一下，宁肯舌尖烫起泡也不再撇嘴了。

人生一世为的一个吃字，这也许是我公爹的人生哲学。公爹是个鞋匠，地地道道的手艺人。公爹做了一世的鞋，鞋做得好，精巧耐穿，汉口单洞门方圆一带都知道黄皮匠做鞋的手艺，至今还有老一辈的人念叨穿过他做的鞋，夸那鞋合脚。

尽管不挑口，公爹对吃还是比较有讲究。早年间老公爹在长江上洋人的轮船上当大厨，那是第一流的手艺，可惜也没有传下来，让人感到很是遗憾。之所以公爹会吃懂吃全亏了这个当大厨的老公爹，只可惜会吃不会做。婆母也不算很会做菜，除了汤煨得说得过去，其余则仅仅是生的弄熟。后来黄家的孩子几乎都会做吃的，而且个个都节省用钱，这两样和他们的老子娘都不一样。之前，如果想吃好吃的，就得到馆子里去端。汉口六渡桥的几家馆子，公爹自然都熟得不得了，譬如郭一泰的豆油皮包的肉馅圆子，福庆和的牛肉和三鲜米粉，老会宾的熘肚子爆京片，一碗两碗地买回家来。家里人多，我又添了孩子，即便如此，大家还是能跟着尝尝油水。

婆母先去世，公爹像少了半边身子骨，人也呆了，脾气也坏了好些。我和丈夫上班早出晚归，他平生除了做鞋以外什么事也不会做，生活自理都难，更莫谈吃。等到我休息，公爹上街买来一条财鱼（黑鱼）要我学着熬汤，我猜当时他可能很想吃。我从来不做饭，边做边不高兴：“我情愿不吃也不情愿做。”后来谁做熟的就不记得了。反正后来几年归丈夫做饭。那几年公爹过得不顺，也不高兴，去世的那天是大年初四，还算有福气过了一个年，孩子们都在跟前，也吃了一点过年的好饭菜。去后的第二天也就是正月初五的早晨，有乡下人挑了一担大鱼经过门口叫卖，黄家人连忙拦住了，说：“这鱼来得好，爸爸一生爱热闹，正好买下来办酒。”于是整筐地买了——公爹的白喜事办得的确是热闹。

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